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糖尿病人冬天食火锅要三低四防_预防糖尿病
作者:中糖院 时间:2019-07-03 17:47:34 浏览:86

  天气逐渐转凉,在增添衣物的同时,人们的胃口也像渐开的花蕾。口舌之欲离不开香口暖胃的东西,此时,火锅就成为人们的“宠儿”。每当听到“吃火锅去”,就算是站在呼啸的北风中,心里也立时扬起一片暖意,眼前涌现的,已是围坐火锅边那热火朝天的一幕。但是,在吃火锅的时候,还应注意与糖尿病病友健康相关的若干问题。

  首先,应注意层出不穷的火锅“新花样”:口味不同,料不同,肉菜海鲜入锅来。尝遍我国东西南北各地的火锅,可以见到各种各样的火锅花样。

  火锅形式

  (1)涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说,使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,北方人选用较多。

  (2)酸菜白肉锅:通常以五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉的一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠。在东北的冬天,这可是一道上品佳肴(糖尿病病友要小心,血肠里有过多的胆固醇与脂肪呀!)。

  (3)牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主料,北方清真回民食用较多(注意:丸子在制作过程中会添加淀粉)。

  (4)麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,极辣又极麻,后来传遍全国各地,各式食料皆可入锅,称之为麻辣锅。“鸳鸯锅”则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川,传统上用的锅子是生铁锅,放在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换,因此,应特别注意食品卫生问题。另外,他们习惯上放入的咸料也太多。

  (5)粤式打边炉:这是广东人常吃的一种火锅,他们特别注重汤料的选择,加上各式海鲜、山珍入味。各式砂锅、煲仔则以豆腐乳与生抽为蘸料。

  (6)素食锅:以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素者的专利。

  (7)砂锅类:以砂锅鱼头最具代表性。

  (8)药膳火锅:以中药材为补料,可用排骨、鸡肉为主料,更强调中药材的滋补效果。

  健康提示

  由于火锅在烹调方法上具有特殊性,需要在吃火锅时注意以下几点健康提示:

  (1)一定要选用新鲜、优质的食物做原料:由于火锅烹调时间难以控制,需要选择新鲜、优质的原料才能保持其鲜味,同时也是饮食安全的保证。

  (2)食物的初加工要精细,但是蔬菜类应大块切洗,以防止维生素、矿物质的流失,并保证鲜味与食用的方便。

  (3)火锅用料要荤素搭配适当,以防口味单调,太荤的话对肠胃不利。

  (4)要多使用鲜汤做火锅用汤,不建议用老汤厚味。

  (5)用火时间要恰当,一般以旺火为主,食物不要煮沸得太久,这样能保证其更加鲜美。

  把握三低

  还应注意在好吃的“火锅”面前善于把握三低:

  一为“低肚量”。吃八分饱即可,不要贪吃,虽然火锅的烹调未使用油脂,热量较一般油炸、油煎、热炒略低,但很容易多吃,一盘4两的羊肉顷刻间便告罄尽,因此,要注意勿超量。

  二为低油脂,少加工。少用高油脂的底料,原料尽量少用油炸食物。

  三为尽量选用低盐、低油调料。以酱油、葱、醋、辣椒、酱制造的调料含油脂和盐分均较高,要注意不应食用太多。

  吃火锅的四防

  一防吃不熟食物。吃火锅讲究涮,尤其是肉、肚等。很多人喜欢把这些东西全部倒入锅里煮,很多东西煮得太久,煮老了,就直接破坏了食物的营养素和火锅的美味。但是,也有人想吃嫩,只是用筷子夹住在锅里涮一下就吃,这样的话,大多数肉食只能涮到七八分熟,如果肉片不洁,有寄生虫或细菌,就容易引发胃肠道疾病。旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有这三类寄生虫,但曾有报道说有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病,就可能出现浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿等症状,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。所以,在吃火锅时,还要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。

  二防原料有“毒”。人们大都喜欢吃看起来干净、雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片,这些食物看着就让人食欲倍增。可是,有关部门检查发现,市场上的这些食品有的竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质泡发的,使之看起来洁白、水灵,吃起来爽脆鲜嫩,还可以增加食品的体积和重量,经营者从中牟取暴利。但这种食物对人体的危害极大,其中,双氧水能腐蚀人的胃肠,导致溃疡;福尔马林、硫磺可致癌。因此选用食物时,应注意其安全性。